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| 圖片取自網路資源 |
文/蘇之涵
本文刊載於聯合報【青春名人堂】2016-11-25
阿水伯第一次來市集時，選了特別大條、肚子飽滿的地瓜，信心滿滿地想跟消費者分享；沒想到，市場反應有點冷淡，說分量太多，家裡人少吃不完，而且地瓜太大條，放電鍋蒸煮不方便，各種理由都讓消費者興趣缺缺。這對阿水伯帶來很大的衝擊，也讓我對飲食習慣差異有更深的理解。
我家有六口，日日開伙煮飯，吃飯人口眾多，最直接的好處是年節公司行號送到滿出來的禮盒、農夫朋友送的生鮮農產，同事們消化不了的，都會進入我家。大夥無福消受的理由大概有兩種，一種是家中掌廚者對這些食材不熟悉，不知從何下手，或孩子不愛吃，沒有動力嘗試新食材；另一種是小家庭人數少，無法一次消化這麼大量的食物，一直放在冰箱也不是辦法。而這兩種煩惱我家正好都沒有。
面對生鮮農產，一般來說，常見的葉菜瓜果類接受度算高；特殊風味的芥菜、川七、菊苣，或少見的野菜開始有一點挑戰，會不會處理、家人敢不敢吃，端視各家飲食習慣。
有經驗的料理人見多識廣，知道如何處理野菜黏液、減少芥菜苦澀，看顏色就能判斷柿子的最佳賞味期，即使不熟悉，問個幾句也能掌握要領。而對料理有興趣，卻沒那麼熟練的人，如果願意嘗鮮，會討救兵或上網找食譜。少做飯、不喜開伙，甚至連廚房設備都不齊全的，對生鮮食材的接受度就更低；久而久之，對食材掌握、料理手法愈來愈生疏，要重拾鍋鏟便不是容易的事。
當然，六張嘴再能吃，總有吃不完的時候，社區鄰里的分享網絡就變得很重要，來自各地的食材在巷弄間流動著：鄉下老家做的醃醬瓜與麵線、幾顆自家種的南瓜、自己炒的米粉、日本帶回來的昆布……從小看到大，我以為家家戶戶皆如此互動，後來才知道是菜市場生活圈和老社區的地緣關係，才有這樣的生活經驗。我家恰好在住商混和型的傳統街區，鄰居們多是三、四十年的老住戶，有的就在傳統市場做生意。街坊鄰居、買賣主客、同學校友，各種身分的重疊與連結，讓人際網絡緊密交錯，和公寓大廈的匿名性、房客來去的流動感很不一樣。
在這個社群裡，頭銜名片是其次，報上長輩的名字比較有效。有時連開口都不用，一句「我可是看著你長大，你生得跟你阿爸有夠像哪」，就能得到認同，有事也能互相照應。這是人情味，也是社會連結，家常食物交流便是人際網絡的一部分。
在人情味如此濃厚環境下成長的孩子，即使有天得上市場殺雞買菜、一個人撐起廚房，有很大的機率會少一點慌張。因為這些孩子擁有與食物連結的內建程式，那些從長輩們學來的眼色、手感、味覺。當他們在面對阿水伯又大又甜的地瓜時，認得出這是上好食材，除了用電鍋蒸，還有很多種料理法，吃不完不用擔心，可以跟鄰居同事們一起分享。再不知道怎麼辦，至少還有家裡的後援部隊可以call out求救。
食材和料理的能力是身體感受的累積，一旦啟動，就能轉化為個人的內建資產，為土地到餐桌的連結留下一種可能。
