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| 圖片取自網路資源 |
文/蘇之涵
本文刊載於聯合報【青春名人堂】2016-12-09
今年八月，我跟著幾位專家朋友一同前往德國巴伐利亞。提到巴伐利亞，最為人知的不外乎啤酒節、黑森林，高山草原上的小木屋和悠揚的牛鈴。是的，巴伐利亞的酪農、林業和玉米都是農業生產主力，儘管生產規模與台灣不大相同，但從邦政府到一線生產者都以家庭農業的生產型態為榮，認同小型而多樣化的農業是維持環境永續、生態平衡的農作方式。
為期一周的拜訪，有幾個反覆提及的概念引起我的興趣，其中之一是「動物福利」。什麼是動物福利？怎麼評估動物過得好不好？人都過不好了，動物過得好不好很重要嗎？在參訪農場裡，我試著理解動物福利的意涵。
在慕尼黑北邊的布朗有機農莊，每頭牛的活動空間是一般有機飼養規定的兩倍，牛群可自由進出牛棚與草地。乳牛上工（擠乳）的時間較短，飼養年齡高達八歲，是一般牧場飼養年齡的兩倍。牛群牧草是自家種植的，主人根據研究，精心混合三種不同比例的配方，增加乳牛抵抗力，也提升牛乳的營養成分。
紐倫堡附近的尤拉牧場是另一個例子，主人說母雞的存在價值不該只有下蛋，牠們必須有適當的休息時間，因此一般牧場平均壽命一歲的蛋雞，在這裡可以活到五歲。我們也看到乍看之下像小木屋的雞舍，裡頭有高低錯落的木架和小木箱讓雞自由活動，也有地方窩著下蛋。
還有一個例子也在紐倫堡附近。以羊乳酪為主力的萊曼農場，選擇透過農夫市集和俱樂部販售，主人們刻意養了多品種的羊，一來分散疾病傳染風險，二來希望透過不同品種的交配，找出適合牧場環境的羊隻。每天奶羊要上工時，主人不會強迫推趕，而是在飼料槽放入誘人點心，讓羊隻愉快吃甜點，主人們愉快取奶。
在參訪案例中，相較於單一化生產的方便管理、規模生產，巴伐利亞的農人們想得稍微多一點，有的想綜合不同物種的優勢，配出更適合在地條件的動物，有的透過品種多樣分散生產風險。再者是對農場動物生活條件的關懷，透過活動空間、飼料調配、產量的調整，盡可能創造符合動物特性的生活環境。每家農場的作法不一，但可以歸結於對生命物種的尊重，以及在農產質量和農家經濟收入之間的平衡拿捏。
根據統計，台灣每年每人的肉品消費量約七十七公斤，接近美國的食肉量，遠高於日本和韓國的四十多公斤。在龐大的肉品市場中，我們對畜牧生產流程卻極為陌生，我們的長輩還經歷過特殊節日才能大口吃肉的生活，但經濟條件改善加上大眾飲食文化的改變，肉類的食用變得普及而廉價。當大量市場需求浮現，在規模化的養殖系統裡，經濟動物的存在價值往往只有數字，每隻雞等於多少蛋、每頭豬的換肉率有多高、如何降低疾病傳播與死亡率。牠的生物特性不重要，活得好不好也不是重點，最後就會出現某些極端的情況，例如A4大小的格籠雞。
當然，動物福利是個沒完沒了的話題，即使在有機生產和消費比例相對高的巴伐利亞，也沒那麼容易。邦政府農業部門代表說，除了政府政策推展，社會教育更重要，生產與消費兩端必須同樣理解動物福利的理念與價值，願意共同承擔各種成本，才有條件繼續往前走。
